山韭菜是西峡二郎坪、太平镇一带的特产，大自然馈赠的天物。山韭花更是一道美味，火锅调料，下饭神器。 

西峡的山韭菜生长在海拔较高的山坡石板上，生长非常茂盛，一般在向阳有水有土有落叶的山坡上。春天露头，夏天开始疯长，有尺把高，绿油油的像成片的麦苗。 

山韭花是在入秋后开始入眼的，细碎的小白花，由韭白从韭菜的中心部位顶起，晃悠在秋风中。山韭花入秋即开，能开两三茬花。一茬茬地，割了再长，仿佛不让它结果就不罢休。九月份割山韭花最适宜，长得刚刚好，不老。要是不收割，山韭花就结果，一粒粒的黑色果子，小米大小。如果再不收割，老了，就不好做腌韭花了。 

最好趁着有花有果，剪下，洗净，控水。另配好佐料，姜丝，青椒，苹果或者梨，白酒些许，这就可以腌韭花了。 

要有一个大蒜臼，农家用青石凿成的最好，蒜杵也是石的，更好。用蒜臼研磨。整个过程中，韭香浓鲜，混合着辣椒的辛烈，苹果的香甜。 

这道菜在于“腌”，盐腌，得多放些盐，出味，又不易坏。姜丝、青椒切段，水果切小块和控干水的韭花一起放入蒜臼，左手捂臼口，右手执蒜杵，先捣，再研，这是慢功夫，别着急。各种配料慢慢地变碎，香味扑上来，就基本差不多了。一次做得多的话，就一臼一臼地捣，磨。淋上白酒，压实。发酵两三个小时后，用干净的玻璃瓶盛存，封闭，发酵，放入冰箱。随吃随挖。 

西峡山韭花不仅味道独特，而且营养丰富，含有人体所需的丰富的微量元素。 

吃时挖入细碟，淋上小磨香油，拌匀，配刚出锅的馒头、粥，很提味。放不放小磨香油，味道也是有很大差别的。有的食客甚至能从山韭花中品出山水的味道。 

西峡的山韭花可是出了名的特产，已成为馈赠佳品，现在二郎坪、太平镇不仅有十几家个人作坊，还建成了西峡山韭花加工厂，十分畅销。到西峡旅游的游客，返程的时候差不多都要买几瓶的。